提起上海的冷餐會，茶歇會，相信大家并不陌生。冷餐會據(jù)說是當年的挪威海盜發(fā)明的一種用餐形式。現(xiàn)在，這種形式在商務活動中已經(jīng)相當普遍。不管活動舉辦地是在室內(nèi)還是戶外，舉辦者的用餐形式都會考慮冷餐會。這種用餐形式相對比較隨意，用餐者在選取食物是可以自主挑選，不用拘謹。

　　那么，上海冷餐會需要注意哪些細節(jié)呢?

　　1、花飾

　　餐桌花飾的高度不宜過高，免得擋住客人們的眼簾妨害攀談。與正方形或長方形餐桌比擬，每張圓形餐桌用一個中央花飾支配就充足了，假如中央花飾的體積較大，那么餐桌的尺寸也必需按比例增長，以便為客人們供應充足的用餐空間。餐桌中央裝飾除應用花草外，還可參加精巧燭臺、黑白燭杯等元素，如此會令餐桌變得加倍活潑風趣，特別在裝飾正方形或長方形餐桌時，由于這兩種餐桌需要經(jīng)心裝飾的部分比圓形餐桌要大的多。

　　2、桌布

　　對付正方形或長方形餐桌來講，能夠?qū)⒆啦奸g接平鋪在餐桌上，令桌布四邊垂下構(gòu)成天 然褶皺，為賓客們的雙腳留出充足的活動空間。固然將桌布平鋪在桌面上是人們首 選的方法式，但參差堆疊的正方形桌布能為餐桌帶來層次感豐碩的視覺效果。

　　3、座位

　　賓客座椅與餐桌之間應堅持60公分的間隔，便于賓客入坐，假如以容納相同數(shù)目的賓客來算，正方形或長方形餐桌會比圓形餐桌占更多空間，一個面積為3平方米的圓形餐桌能包容10位主人，選用長方形餐桌則必要6平方米。圓形餐桌能夠讓賓客的攀談更便利，感到更親切。

　　應當細心安排與活動匹配餐桌和座椅，仔細統(tǒng)計出每張餐桌能容納的賓客數(shù)目，還有可以安排每張餐桌的男女賓客交叉而坐。

　　4、器皿

　　盡量不要選擇圖案浮夸、顏色稠濁的磁器和刀叉，由于它們會令食物變得黯淡無光，盛放在赤色餐盤里的菜肴更能引發(fā)賓客們的食欲。大膽地嘗試將磁器與高腳杯混搭應用，令餐桌變得更富情調(diào)。應用裝滿黑白溶液的羽觴和諧餐桌花飾與桌布的顏色，并將瓊漿盛入晶瑩剔透的高腳杯，營建出高尚典雅的風格。

　　5、卡片

　　冷餐宴支配中，容易疏忽的便是卡片。在分配餐桌的同時，對餐桌的總數(shù)必定要十分熟悉，這樣會準確地計算并準備充足的坐位卡及菜單供應給每一名賓客。座位卡應擱置在每一個座位正前方醒目的地方。菜單既可以放在餐盤內(nèi)的餐巾里，也能夠擺放在刀具的左上方。

　　冷餐會不同于我們傳統(tǒng)的用餐方式，用餐期間可以自由走動，可以很好的促進就餐者的交流。一個高質(zhì)量的冷餐會，可以起到很好的社交作用。

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